Суть и особенности сертификации HACCP

Всемирно признанный стандарт, прописывающий порядок и нормы для управления рисками для предприятий, работающих в пищевой промышленности. Наличие данной сертификации дает покупателям и другим организациям, в частности, таковым, которые могут стать вашими потенциальными инвесторами, уверенность в том, что управление системой безопасности пищевых продуктов осуществляется должным образом.

Сертификация HACCP представляет собой свод правил организации производственной деятельности, основанный на 7 принципах, который гарантирует выход качественного и безопасного продукта для потребителя. Для достижения конечной цели – обеспечения людей безопасными продуктами питания – принципы HACCP должны соблюдаться всеми предприятиями на каждом этапе производства: от состояния сырья до конечного товара, получаемого потребителем. Руководствоваться положениями, прописанными в HACCP, обязаны все компании: от сельскохозяйственных предприятий до магазинов и заведений общественного питания.

Важность и реализация сертификации HACCP

Обеспечение безопасности пищевых продуктов также поможет защитить вашу фирму от:

• финансовых и правовых последствий отравлений у потребителей;
• финансовых и юридических последствий возникновения аллергических реакций из-за неправильного обращения с пищевыми аллергенами;
• потери клиентуры из-за получения репутации предприятия, неправильно обращения обрабатывающего сырье или осуществляющего работу в антисанитарных условиях.

НАССР – эффективный нормативный метод, при реализации и поддержании которого учитываются все этапы жизненного цикла пищевой продукции – от получения сырья до использования продукции конечным потребителем. Сертификация HACCP может быть эффективно применима к следующим организациям:

• предприятия общественного питания;
• переработчики сырья;
• все заведения розничной торговли продуктами питания, в том числе интернет-магазины;
• производители кормов, ветеринарных препаратов, удобрений, пестицидов;
• сельхозпроизводители сырья: агрохолдинги, агрофирмы, фермерские хозяйства, товарищества и кооперативы;
• компании, осуществляющие хранение, упаковку и транспортировку продукции;
• производители чистящего и дезинфицирующего производственного и торгового оборудования.

Концепции проведения анализа

Основные положения сертификации HACCP описывают этапы, во время которых можно применять специальные механизмы для устранения или снижения опасностей до приемлемого уровня. Первоначально проверке подлежат процессы, связанные со следующим:

• получение продукции;
• приготовление пищевой продукции;
• сервировка блюд;
• устранение отходов и т. п.

Затем необходимо уделить внимание угрозам безопасности, которые могут возникнуть в каждом процессе. После того, как вы определили все возможные опасности, разделите их на биологические, физические и химические. Имейте в виду, что не существует общего шаблона, который можно было бы применить для выявления ошибок в пищевой индустрии. Многие факторы, такие как физическая структура бизнеса, оборудование, используемые компоненты и прочее, делают каждый бизнес уникальным. Даже компании, обрабатывающие или готовящие аналогичные продукты, не обязательно идентифицируют одни и те же риски.

Критические пределы опасности, в большинстве случаев, связаны с параметрами, которые можно измерить с помощью приборов, например, временные индикаторы, температура, кислотность, срок годности и т. д.

Определение или присвоение четких значений критическим пределам не является однозначным и простым процессом, поскольку существует множество потенциальных опасностей, каждая из которых имеет разные допустимые значения. Иногда может потребоваться провести дополнительные тесты или получить данные из внешних источников (например, нормативные документы, заключения экспертов) для определения точных значений.

Помимо получения международной сертификации для вашей компании, вы также можете рассмотреть предложения в категориях готовые компании и лицензии на продажу.